Archive | Middag RSS feed for this section

Eggerøre og spekemat.

Published on 5. april 2014 | in Bake og koke, Konfirmasjon, Middag By AnneKat |

Jeg holder fortsatt på med koldtbordet.

På alle koldtbord bør det være spekemat og jeg valgte å ha ca. 60% av mengden i spekeskinke. Resten fordelte jeg på mårpølse og andre spekepølser.

Så mengden jeg kjøpte inn til 45 persjoner var:

ca 1,5 kg spekeskinke. Fordelt på to forskjellige typer. Du må selv velge type, jeg sier bare noe om mengden.

400 gr mårpølse

400 gr salamisnabb delt i biter

200 gr av en eller annen svartpølse.

300 gr. fjellmår – eller annen valgfri pølse.

Til spekematen er det godt med eggerøre.

Laget av 2 egg pr pers, og da var det igjen ganske mye.

Rør sammen 10 egg med 1 ts salt og 1 dl melk.

Helles i en varm stekepanne og dra en tresleiv i bunnen så den blir stekt uten å bli svidd. Dette er en ting du må være tilstede når du holder på med. Du vil jo ikke at den svir seg.

Her finner du linker til andre oppskrifter jeg har lagt ut i kategorien koldtbord.

Reker i aoli

Pastasalat

Focacciabrød

Flere beregninger og oppskrifter kommer.

Så kjære leser jeg ønsker deg en strålende helg. Det er hyggelig at dere følger meg, og at dere liker og deler det jeg lager.

Reker i aoli

Published on 2. april 2014 | in Bake og koke, Konfirmasjon, Middag By AnneKat |

0 Comments

Jeg fortsetter med retter til koldtbordet.

Reker i aoli – eller hvitløksmajones som vi kan kalle det i norge er utrolig godt. Og ekstremt enkelt.

Lag Aoli selv:

1 eggeplommer
1 fedd hvitløk
2 dl nøytral olje
1 ss sennep, gjerne dijon
sitron saft
litt salt og pepper

Ta eggeplomme, sennep og hvitløk i en smal beholder som passer til en stavminser. Knus dette og tilsett forsiktig olje mens du pisker hele tiden. Ta i litt sitron, og smak til med salt og pepper. ER den veldig tykk kan du tilsette litt vann, men husk at rekene alltid er litt fuktige, så det er greit at den er ganske tykk.

Orker du ikke lage selv kjøker du et glass i butikken.

Finhakk litt dill, og sil en boks med reker. Bland alt sammen i en skål. Gjør dette dagen fær slik at rekene får trekke litt smak.

Smaker mydelig til både pastasalat, og med focacciabrød til.

Denne gangen la jeg opp 1 kg røkelaks, og laget en chillimajones til denne.

ANBEFALES!!

Dagen i dag har bestått av arbeid, og vi har fått inn nye ringer og øredobber fra Snella og Petronella. Disse er morsome med at de har ord og utrykk. Da vi var på Gave og interiørmessen i januar ønsket vi oss en egen ring. Her i Modum har vi en som gitt oss utrykket; LAG EN FIN DAG. Dette plukket han opp i en barnehage hvor han hadde sagt, ha en fin dag, når han skulle dra. Da fikk han klar beskjed om at man kan ikke bare, ha en fin dag. Den nå du lage selv. Så nå har vi fått laget ringen.

Denne har vi nå i butikken, tenk så koselig gave å gi til noen…

Ellers har jeg fått en hyggelig gave i dag. Blir både glad og rørt over at noen tar seg tid til å lage, skrive og sende kort til meg med lykkeønskninger. Dette varmer!! Tusen Takk!!

Så her sitter jeg, og holder på med nye og spennende planer!! Livet er herlig!

Lag en fin kveld!!

Potetsalat

Published on 1. april 2014 | in Bake og koke, Diverse, Middag By AnneKat |

0 Comments

Jeg fortsetter føljetongen om koldtbord.

Potetsalat er en viktig rett på bordet. Jeg tenker at her er det bare å ha nok. Denne holder seg flere dager, og passer til så mangt.

Til 45 pers beregner jeg slik.

Oppskrift:

5 kg kokefaste poteter . Kokefaste som jeg koker med skallet, og siler av vannet og legger til avkjøling utover et brett.

ca 5 dl majones. Denne kan du lage selv av 3 eggeplommer, 1 ts dijon sennep, 2 ss hvitvinseddik, 4 dl nøytral olje. eller du kjøper noen pakker.

3 beger a 3 dl med rømme

6 gul/grønne epler deles i småbiter

2 store purrer. Vaskes og skjær i skiver.

saften av 2 bokser annanas

salt og pepper.

Når potetene er kalde skreller du de og deler i passe biter for spising. Bland sammen alt det bløte og ha i eple, purre og poteter. Vend om og settes kaldt. Perfekt å lage dagen før servering.

Annanasen er perfekt å blande sammen med opphakket paprika i flere farger.

Jeg liker å ha endel grønsker hakket og hver for seg, så kan folk lettere ta det de liker. Det blir vanskelig om alt er blandet i den «grønne» salaten.

Tidligere har jeg lagt ut pastasalat og focaccia.

Så skal du lage til færre eller flere får du bare dele og gange litt. Denne oppskriften var rikelig til 45, vi kunne sikkert vært 10 til.

Ellers har denne dagen bestått av lang tur først langs vannkanten, så opp og over furumo. Og etter det var det bading med tidenes gladeste gutt. Han har et virkelig godt humør.

Nå holder jeg på med pynten til en kake… Lager spiselige sommerfugler. Veldig morsomt.

De lages ved å lage en deig av pulver som du får på spesialforetninger, jeg kjøpte på Cacas. Dette skal blandes med vann og ønskelig farge. Sort var vrient da jeg måtte bruke veldig mye. Så er det bare å bruke en god slikkepott og dra masssen utover silikonformen. Stekes så i 10 min på 120 grader. Jeg har en annen som lager større blonde. Brukte den når jeg laget undertøy på en spiselig puppekake. Må nesten legge ved bilde og link til oppskriften.

Det viktigste er å jobbe kjapt når du tar den utav ovnen, for den blir stiv ganske kjapt. Så dette bør du prøve!!

Koldtbord

Published on 31. mars 2014 | in Bake og koke, Diverse, Konfirmasjon, Middag By AnneKat |

0 Comments

Å lage mat er generelt sett gøy! Og å få lage koltbord er noe av det morsomste. Så når svigerfar skulle feires i helgen laget jeg mat til selskapet på 45 pers.

Svigermor og svigerinne hjalp til, og de hadde forberedt hjemmelagede karbonader.

Det er alltid en utfordring å vurdere hvor mye man trenger av de forskjellige tingene. Men det må være så masse at det er litt igjen til dagene etter.

Jeg som elsker å holde på med mat og kaker, har laget koldtbord mange ganger, og har fått endel erfaring på det å beregne. Utover i uken kan jeg dele oppskrifter og mengde jeg beregnet til 45 pers.

I går delte jeg oppskriften på Focacciabrød. I tillegg til de to brødene hadde vi en pakke med flatbrød og 2 butikkoppskårne brød. Og det var rikelig.

Jeg elsker pasta, så for meg er det viktig å ha pastasalat på bordet.

Oppskrift:

1 dl chilliolje – jeg bruker å kjøpe et glass med hvitløk i chilliolje, og bruker oljen de ligger i og 3-4 fedd hakket i salaten. Resten av glasset blander jeg sammen med 2 glass oliven i en skål.
4 ferske sjampinjong i biter
1 paprika -hakket
2 tomater – hakket
1 rødløk fin hakket
1 ts salt
pepper
chillikrydder
1 boks mais
saften av en boks annanas
1 pk rømme
500 gr pastaskruer, eller den formen du liker.